El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del chocolate, ese dulce que nos pone a todos de mejor humor. Existen infinidad de recetas con chocolate, tartas, brownies, coulants, helados… por eso en el blog de Que Cocine Peter te mostramos recetas con chocolate más deliciosas.

Origen del chocolate

El chocolate tiene raíces ancestrales en las civilizaciones mesoamericanas. Los antiguos mayas y aztecas cultivaban el cacao, considerándolo un tesoro divino. Utilizaban sus semillas para crear una bebida amarga llamada «xocolātl». En el siglo XVI, los españoles, liderados por Hernán Cortés, se encontraron con el cacao y la bebida de los aztecas. Aunque inicialmente no apreciaron su sabor amargo, gradualmente introdujeron el chocolate en Europa. A lo largo de los siglos, se fue añadiendo azúcar y especias para transformar su sabor. En el siglo XIX, la invención de la prensa hidráulica permitió la producción de chocolate sólido. Con el tiempo, la fabricación se industrializó, surgiendo marcas icónicas. El chocolate evolucionó de una bebida ritual a un placer accesible y global, manteniendo su lugar en la cultura y la gastronomía hasta hoy.

Recetas con chocolate

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1. Receta de tarta de chocolate con galleta

Ingredientes

Para la base:
– 200 g de galletas tipo Digestive o galletas de chocolate
– 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:
– 200 g de chocolate negro (puede ser semiamargo)
– 200 ml de crema de leche (nata para montar)
– 50 g de azúcar
– Una pizca de sal
– 3 huevos

Instrucciones

1. Tritura las galletas en un procesador de alimentos o mételas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta que se conviertan en migajas finas.
2. En un tazón, mezcla las migajas de galleta con la mantequilla derretida hasta que se forme una masa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tarta, cubriendo toda la base de manera uniforme. Luego, refrigera durante aproximadamente 30 minutos para que la base se endurezca.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
4. En un recipiente resistente al calor, derrite el chocolate negro a baño maría o en intervalos cortos en el microondas, revolviendo cada pocos segundos para evitar que se queme.
5. Calienta la crema de leche en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, retírala del fuego.
6. Vierte la crema caliente sobre el chocolate derretido y mezcla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
7. Agrega el azúcar y la pizca de sal a la mezcla de chocolate y crema. Revuelve bien.
8. Bate los huevos en un tazón aparte y luego incorpóralos a la mezcla de chocolate. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
9. Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de galleta en el molde para tarta.
10. Hornea la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.
11. Una vez horneada, saca la tarta del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
12. Puedes decorar la tarta con un poco de cacao en polvo tamizado, crema batida o frutas frescas antes de servir.

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2. Receta del Coulant de chocolate

La segunda de nuestras recetas con chocolate es conocido como el volcán dulce más delicioso: coulant de chocolate.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate negro (preferiblemente con alto contenido de cacao)
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina
• Una pizca de sal
• Mantequilla y harina (para engrasar los moldes)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. Engrasa ligeramente los moldes individuales para coulant con mantequilla y luego espolvorea un poco de harina. Sacude el exceso de harina para que queden bien cubiertos.
3. En un recipiente resistente al calor, derrite el chocolate negro y la mantequilla juntos, ya sea a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, revolviendo hasta que estén completamente derretidos y combinados.
4. En otro tazón, bate los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y haya aumentado de volumen.
5.  Agrega la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar, revolviendo suavemente hasta que estén bien incorporados.
6. Tamiza la harina sobre la mezcla y agrega la pizca de sal. Mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.
7. Vierte la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad para dejar espacio para que el coulant crezca mientras se hornea.
8. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y luego en el horno precalentado. Hornea durante unos 10-12 minutos. El objetivo es que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
9.  Una vez horneados, retira los moldes del horno con cuidado (¡estarán calientes!) y deja que los coulants reposen durante un minuto antes de desmoldarlos.
10.  Puedes servir los coulants de chocolate directamente en los moldes o desmoldarlos con cuidado en platos individuales.

3. Helado de chocolate casero

La tercera de nuestras recetas de chocolate es un postre que nunca falla, ya sea sólo en verano o acompañado de un bizcocho caliente en invierno: helado de chocolate.

Ingredientes

• 2 tazas de crema de leche (nata para montar)
• 1 taza de leche entera
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de trozos de chocolate (opcional, para agregar textura)

Instrucciones

1. En un tazón, mezcla el cacao en polvo con una parte de la leche para formar una pasta suave. Esto ayudará a evitar grumos en el helado.
2. En una cacerola, calienta la crema de leche, la leche restante y el azúcar a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto por completo.
3. Agrega la mezcla de cacao en polvo a la cacerola y revuelve hasta que esté bien combinada. Continúa calentando la mezcla hasta que esté casi hirviendo, pero no dejes que hierva.
4. Retira la cacerola del fuego y agrega la cucharadita de extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien.
5. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala en el refrigerador durante al menos 2-4 horas, o hasta que esté completamente fría.
6. Una vez que la mezcla esté fría, viértela en tu máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes una máquina de helados, puedes hacerlo sin ella utilizando métodos manuales como la técnica del congelador (revolviendo cada cierto tiempo mientras se congela).
7. Si deseas agregar trozos de chocolate al helado, incorpóralos durante los últimos minutos del proceso de batido.
8. Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
9. Antes de servir, saca el helado del congelador y déjalo reposar unos minutos para que sea más fácil de servir.

Curiosidades sobre el chocolate

El chocolate es un alimento delicioso y fascinante con una historia y propiedades interesantes:

• Orígenes Antiguos: El cacao, ingrediente principal del chocolate, ha sido cultivado por civilizaciones mesoamericanas como los mayas y los aztecas durante siglos. Lo consideraban un alimento de los dioses y lo consumían en forma de bebida amarga.
• El Significado del Nombre: La palabra «chocolate» proviene del término azteca «xocolātl», que se deriva de «xococ» (amargo) y «ātl» (agua). En su origen, el chocolate no era dulce, como lo conocemos hoy en día.
• Cambio a Sabor Dulce: La adición de azúcar al chocolate se popularizó en Europa en los siglos XVII y XVIII, transformando su sabor amargo en uno más dulce y apetecible para un público más amplio.
• El Chocolate Blanco no es «Chocolate»: Aunque se le llama chocolate blanco, técnicamente no contiene sólidos de cacao y, por lo tanto, no es chocolate en el sentido estricto. Está hecho principalmente de manteca de cacao, leche y azúcar.
• Estimulante Natural: El chocolate contiene teobromina, un compuesto similar a la cafeína que actúa como estimulante suave. También contiene feniletilamina, que se asocia con la sensación de «estar enamorado» y puede inducir una sensación de bienestar.
• Beneficios para la Salud: El chocolate negro con alto contenido de cacao puede tener beneficios para la salud, ya que contiene antioxidantes llamados flavonoides. Se ha relacionado con la mejora de la salud cardiovascular y la función cognitiva.
• Cultivo del Cacao: El cacao se cultiva principalmente en países tropicales cerca del ecuador, como Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y otros. Sin embargo, el cultivo de cacao a menudo enfrenta desafíos como el trabajo infantil y las prácticas agrícolas insostenibles.
• Mayor Productor de Chocolate: Estados Unidos es uno de los mayores consumidores de chocolate del mundo y también es el hogar de algunas de las marcas de chocolate más reconocidas, como Hershey’s y Mars.