El origen de la receta de carrillada de vacuno estofada se remonta a tiempos inmemoriales, cuando la gente aprovechaba al máximo todos los cortes de carne, incluyendo las menos tiernas.
1. ORIGEN
La carrillada, también conocida como carrillera o cachete, era un corte económico y abundante que, con una cocción lenta y paciente, se transformaba en un plato delicioso y nutritivo.
Se cree que la receta se originó en Europa, donde la carne de vacuno era una fuente de proteína importante. En países como España, Francia e Italia, la carrillada estofada se convirtió en un plato popular entre las clases trabajadoras. Con el tiempo, la receta se extendió a otras partes del mundo y se adaptó a diferentes culturas y gustos.
Existen numerosas variantes de la receta de carrillada de vacuno estofada, pero todas comparten algunos elementos comunes: la carne se cocina a fuego lento en un líquido aromático, como caldo, vino o cerveza, junto con verduras, especias y hierbas. El tiempo de cocción puede variar según la receta y el corte de la carne, pero generalmente se tarda varias horas hasta que la carrillada esté tierna y jugosa.
La carrillada de vacuno estofada es un plato rico en sabor y textura, perfecto para los días fríos. Se puede servir como plato principal o como tapa, acompañada de puré de patatas, arroz o pan.
2. RECETA
La carrillada de vacuno estofada es un plato tradicional que ha conquistado paladares a lo largo de la historia. Su origen se remonta a tiempos en los que se aprovechaba al máximo cada parte del animal, convirtiendo cortes menos tiernos como la carrillada en exquisitas experiencias culinarias.
A continuación, te comparto una receta tradicional de carrillada de vacuno estofada, perfecta para deleitar a tus comensales con un sabor intenso y una textura irresistible:
Ingredientes:
- 1 kg de carrillada de vacuno
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 botella de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Romero fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
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Limpiar y trocear la carrillada: Retira la grasa sobrante de la carrillada y córtala en trozos medianos. Enjuaga los trozos bajo agua fría y sécalos con papel absorbente.
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Sazonar la carne: En un bol grande, sazona la carrillada con sal y pimienta al gusto. Reserva.
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Sofreír las verduras: Pica finamente las cebollas, las zanahorias, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríelas hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 10-15 minutos.
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Incorporar el tomate: Pela y pica el tomate en cubos pequeños. Añádelo al sofrito de verduras y cocina durante un par de minutos más hasta que se integre con el resto de los ingredientes.
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Sella la carne: Agrega la carrillada sazonada a la olla y remueve para que se impregne con el sofrito. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté sellada por todos sus lados, aproximadamente 5 minutos.
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A continuación…
- Agregar el vino tinto y el caldo: Vierte el vino tinto en la olla y deja que hierva para eliminar el alcohol. Luego, incorpora el caldo de carne y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero). Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
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Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina la carrillada a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
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Espesar la salsa: En un pequeño tazón, mezcla la harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta homogénea. Cuando la carrillada esté lista, retira un poco del líquido de cocción a la misma taza y mézclalo con la pasta de harina. Vierte la mezcla de vuelta a la olla y remueve bien para integrar. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
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Rectificar sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de pimentón dulce o picante.
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Servir y disfrutar: Sirve la carrillada de vacuno estofada caliente acompañada de puré de patatas, arroz blanco o pan fresco. Puedes decorar con perejil fresco picado para un toque final de color y sabor.
Consejos adicionales:
- Puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.
- Si no tienes vino tinto a mano, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne.
- Para un sabor más intenso a carne, puedes marinar la carrillada con anticipación en una mezcla de vino tinto, ajo, hierbas aromáticas y especias.
- Puedes agregar otras verduras a la receta, como guisantes o judías verdes, para una experiencia más completa.
- Las sobras de carrillada de vacuno estofada se pueden conservar en la nevera durante 3-4 días o congelar para disfrutarlas más adelante.
Aquí te dejo algunos datos interesantes sobre la carrillada de vacuno estofada:
- En España, la carrillada de vacuno estofada es un plato típico de la región de Castilla-La Mancha.
- En Francia, la carrillada de vacuno estofada se conoce como «joue de boeuf confite».
- En Italia, la carrillada de vacuno estofada se conoce como «guancia di manzo stufata».
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