La receta de manitas de cerdo, un platillo arraigado en la tradición culinaria global, que encarna la creatividad gastronómica al transformar partes menos convencionales en bocados exquisitos. Desde guisos europeos hasta elaboraciones picantes en América Latina y Asia, las manitas de cerdo resaltan cómo la cocina aprovecha la totalidad del animal y trasciende fronteras, deleitando paladares con su sabor único y su conexión con la tradición culinaria.

Origen de las manitas

Las manitas de cerdo son un plato que ha sido consumido en diversas culturas a lo largo de la historia. Su origen es bastante antiguo y se puede rastrear en diferentes regiones del mundo. Se cree que las manitas de cerdo fueron consumidas en la antigua Roma y en la cocina de la Edad Media en Europa. En muchas culturas europeas, las partes menos nobles de los animales, como las manitas, eran utilizadas en la cocina como una forma de aprovechar al máximo todos los recursos del animal.

En la 13, las manitas de cerdo son un componente importante en platos como el «Cocido Madrileño» y otros guisos regionales. También son un ingrediente en la cocina francesa, donde son conocidas como «Pieds de Cochon», y en la cocina portuguesa, donde se llaman «Mão de Vaca». En otras partes del mundo, como América Latina y Asia, las manitas de cerdo también han sido parte de la cocina tradicional. En algunas culturas, se utilizan en platos que varían desde guisos hasta preparaciones más picantes y condimentadas.

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Receta de manitas de cerdo doradas

La primera receta de manitas de cerdo es un platillo tradicional en muchas cocinas .Te presentamos una versión cocida y luego dorada para darle un toque crujiente.

• Ingredientes:
  – 4 manitas de cerdo (limpias y partidas en mitades)
  – 1 cebolla grande (pelada y cortada en trozos grandes)
  – 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes)
  – 2 ramas de apio (cortadas en trozos grandes)
  – 4 dientes de ajo (pelados)
  – Hojas de laurel
  – Sal y pimienta al gusto
  – Agua

• Elaboración:

1. Lava las manitas de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Si es necesario, raspa la piel con un cuchillo para quitar cualquier pelo restante.
2. En una olla grande, coloca las manitas de cerdo, la cebolla, las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las manitas de cerdo estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.
4. Retira las manitas de cerdo de la olla y déjalas enfriar lo suficiente como para manipularlas.
5. Precalienta el horno a una temperatura alta para dorar las manitas.
6. Coloca las manitas de cerdo en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Hornea las manitas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
8. Una vez doradas, retira las manitas de cerdo del horno y sírvelas calientes.
9. Puedes acompañar las manitas de cerdo con guarniciones como puré de papas, ensalada o vegetales al vapor.

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Receta de manitas de cerdo en salsa

La segunda receta de manitas de cerdo es diferente a la anterior, pues en este caso añadimos salsa para dar más sabor a la receta:

• Ingredientes
  – 4 manitas de cerdo (limpias y partidas en mitades)
  – 1 cebolla grande (picada)
  – 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos)
  – 3 dientes de ajo (picados)
  – 2 tomates medianos (picados)
  – 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
  – 1 hoja de laurel
  – 1 ramita de tomillo
  – 1 taza de vino blanco
  – Caldo de pollo o agua
  – Aceite de oliva
  – Sal y pimienta al gusto
  – Perejil fresco picado (para decorar)

• Elaboración:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las manitas de cerdo y dóralas por todos los lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén tiernos y dorados.
3. Agrega los tomates picados y el pimiento rojo. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
4. Vuelve a colocar las manitas de cerdo en la olla y agrega la hoja de laurel, el tomillo, el vino blanco y suficiente caldo de pollo o agua para cubrir parcialmente las manitas.
5. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las manitas estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.
6. Una vez que las manitas estén cocidas, retira la hoja de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve las manitas de cerdo en platos individuales, bañadas con la salsa y las verduras.
8. Espolvorea perejil fresco picado sobre las manitas antes de servir.

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